Glykemický index slovenských surovín: Čomu sa vyhnúť a čo zaradiť

Slovenská tradičná kuchyňa je historicky bohatá na sacharidové prílohy – zemiaky na rôzne spôsoby, parené buchty, halušky či čerstvý pšeničný chlieb. V čase tvrdej poľnohospodárskej práce to malo svoj zmysel. Dnes, keď väčšinu dňa trávime v sede pri počítači, však takáto strava vedie k masívnym inzulínovým výkyvom.

Obrázok 1: Pridanie vlašských orechov a tekvicových semienok znižuje celkovú glykemickú nálož pokrmu až o 35%.

Rozdiel medzi glykemickým indexom (GI) a glykemickou náložou (GL)

Glykemický index vyjadruje, ako rýchlo po požití daná potravina zvýši hladinu glukózy v krvi v porovnaní s čistou glukózou (GI = 100). Glykemická nálož však berie do úvahy aj reálne množstvo sacharidov v bežnej porcii. Napríklad varená mrkva má stredný GI, ale tak málo sacharidov, že jej glykemická nálož je zanedbateľná.

Naopak, bežná biela bageta alebo pečené zemiaky vyvolajú v tele takmer rovnaký glukózový šok ako lyžica čistého cukru. Kľúčom k udržateľnému stravovaniu nie je hladovka, ale správna kombinácia s tukmi, vlákninou a kyselinami (napr. citrón alebo jablčný ocot).

Obrázok 2: Funkčné nátierky z bylín, orechov a semien tvoria základ receptára AkiArt GlykoBox.

Tri jednoduché pravidlá pre každý slovenský obed:

• Vychladené zemiaky: Ak varené zemiaky necháte v chladničke vychladnúť, časť škrobu sa premení na rezistentný škrob, ktorý slúži ako potrava pre mikrobióm a nezvyšuje cukor.
• Poradie jedla: Vždy začínajte zeleninou alebo polievkou s vlákninou, pokračujte bielkovinou a sacharidy si dajte až na záver.
• Fyto-ochrana: Užitie prírodného extraktu z moruše bielej pred jedlom spomalí trávenie škrobov.